大根の甘酢漬け
★下漬け★
●材料●
大根 1s
ニンジン 100g
食塩 55g
  1. 大根は、大きさによって、輪切りか半月切りにします。ニンジンは、花形かイチョウ切りにします。厚さは、いずれも2〜3o。
  2. 切った大根を、少し重なるように容器の中に並べて、塩をふって漬けます。 ニンジンは、大根の間に混ざるように入れます。
  3. そのまま、2〜3日、下漬けしておきます。
★本漬け★
●材料●
食酢 250g
みりん 30cc
砂糖 80g
昆布 10g
トウガラシ 2本
化学調味料 2g
  1. 食酢の中へ、みりん、化学調味料を加え、一度沸かしてから冷やしておきます。
  2. 下漬けした大根をザルに上げ、水切りしてから、ツボかボールの中へ下漬けの要領で並べます。
  3. 昆布は短冊形にに切り、トウガラシは種子を抜いて輪切りにします。それらを、大根の間に置きます。
  4. 詰め終わったら、上から調味液を流し込み、落し蓋と軽い重石をして、大根が調味液に漬かるようにします。1〜2日で漬かります。
資料提供　菅家さん