大根の芥子漬け
★下漬け★
- 大根を一口くらいの乱切りにして、塩をまぶします。
- 漬物容器に入れ2〜3日の間下漬けします。
★本漬け★
●材料●
| 米麹 |
200g |
| 芥子粉 |
35g |
| 薄口醤油 |
50cc |
| 砂糖 |
60g |
| みりん、または酒 |
30cc |
- 下漬けした大根をざるに上げ、薄く広げて、半日程度陰干しします。
- 醤油の中に、砂糖、みりんを加え、一度沸かします。出来上がった調味液を一度冷やし、その中へ、あく抜きした芥子を入れてよく混ぜます。
- さらに、米麹を加え十分に混ぜ合わせ、芥子床を作ります。
- 陰干しにした大根を、芥子床に加えてよくからませてます。
- それを、漬物容器の中に詰め、表面を平らにします。
- 上から、ポリフィルムを密着させ、落し蓋と軽い重石をして、容器を密封します。
- 一週間すると、美味しく出来上がります。
資料提供 菅家さん