大根カレー漬け
葉を切り落して水洗いした大根を、縦に四つ切りにしてから、頭の方に紐を通して、竿に掛けて乾燥します。
干す程度は、大根がしんなりして、自由に曲がる程度の半干しです。歩留まりは、5〜6割くらいです。
1〜2月頃は、大根凍らないように注意してください。
★作り方★
●材料●
| 半干し大根 |
200g |
| 食塩 |
10g |
| 砂糖 |
20g |
| カレー粉 |
1g |
| 焼酎 |
10cc |
| 化学調味料 |
0.3g |
| 昆布(クエン酸) |
2g(0.5ｇ酸) |
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干し大根は、大きさによっては、さらに縦に、2〜3つ切りにしてから、長さ4〜5p位の拍子木型に切ります。
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食塩、砂糖、カレー粉、化学調味料を混合し、
さらに、長さ3pくらいに千切りした昆布を加えた調味床を作ります。
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この調味床で、拍子木型に切った大根を漬けます。
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漬け終わったら、容器の周りから、焼酎を流し込み、軽い重石をしておくと、
4〜5日目から食べられるようになります。
クエン酸は、味の引き立て役になりますが、使わなくてもいいです。
また、カレー粉の代わりに、市販のインスタントカレー8ｇを使っても、
同じものが出来ます。この場合は、化学調味料は必要ありません。
資料提供 菅家さん