大根こうじ漬け
★下漬け★
●材料●
大根(乱切) 2s
食塩 80g
  1. 大根の皮を、丁寧に剥ぎ取ります。 皮が少しでも残っていると、色が悪くなります。
  2. 皮をとった大根は、 一口に食べるくらいの大きさの乱切りにしてから食塩をまぶして容器に入れ、 大根と同じ重さくらいの重石をのせて、2〜3日、下漬けします。
★本漬け★
●材料●
米こうじ 200g
砂糖 150〜200g
食塩 10g
酒 50cc
化学調味料 2g
トウガラシ 2〜3本
  1. 下漬けした大根を金網に上げ、十分に水切りしてから、薄く広げて、半日程度、陰干しにします。
  2. 米こうじに酒を混ぜ、こうじが酒を吸収してから、 この中に、砂糖、食塩、化学調味料、輪切りにしたトウガラシを混合して、 こうじ床を作ります。
  3. 漬物容器の中に、こうじ床をふり、その上に陰干しにした下漬け大根を並べ、 これを繰返して漬け込み、最後に、こうじ床をふって軽い重石をしておけば、 5〜6日後から食べられるようになります。
資料提供　菅家さん