大根と生しいたけの合わせ漬け
★下漬け★
●材料●
大根（皮をむいた物） 1s
食塩 30g
  1. 大根は中くらいのものを選び、皮をむき、5o位の厚さの半月形に切ります。
  2. 一晩、塩漬けします。
★本漬け★
●材料●
生しいたけ 250g
薄口醤油 150cc
酒 50cc
削り節 10g
トウガラシ2〜3本 2〜3本
食塩（しいたけの振り塩）少々 少々
  1. 生しいたけの石付きを除いて、濡れ布巾で汚れを取ります。
  2. かさの裏に、塩を少々ふって、金網で手早く焼きます。焼いたものを、6〜8に切ります。
  3. 削り節は、乾煎り、トウガラシは、種子を抜いて輪切りにします。それらを、醤油、酒に加えて一度沸かし調味液を作り、冷やしておきます。
  4. 下漬けした大根を水切りし、漬物容器に入れます。その上から、先ほどの調味液を注ぎこみ、軽く混ぜてから、軽い重石をします。
  5. それを、漬物容器の中に詰め、表面を平らにします。
  6. 上から、ポリフィルムを密着させ、落し蓋と軽い重石をして、容器を密封します。
  7. 一週間すると、美味しく出来上がります。
    翌日には食べられます。 保存性は、十一月上旬で、約一週間。
資料提供　菅家さん