ふきのみそ漬け
下漬けの前にアク抜きをして、下漬け、本漬けと行います。
粕漬けとほぼ同じ要領です。
★下漬けの前にアク抜きをします。★
  1. ふきの葉を落とします。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かします。
  3. 湯の中へふきを入れます。
  4. 一度沸騰がとまりますが、再度沸騰してから三分間くらいボイルします。 ボイルが長すぎると、ふきが軟らかくなるので注意。
  5. ボイルが終わったら、冷水に入れて冷やします。
  6. ふきの根元から、皮を剥ぎます。
  7. 皮を剥いだふきを再び水に入れ、水道水を少し出しながら、 １５時間くらい水に晒してアクを抜きます。
  8. アク抜きが長いと香りが乏しくなり、短いと漬けあがりの色が黒くなります。
★下漬け★
●材料●
ふき 1kg
食塩 60〜70ｇ
差し水 100cc
  1. 漬物容器の底に塩をふっておきます。
  2. 根元を外側にして一列に並べ、その上に塩をふります。
  3. 塩は、上になるほど多く用い、最後はたっぷりふってから差し水を入れます。
  4. 押し蓋と、ふきの半量くらいの重石をして、２日下漬けします。
★本漬け★
●材料●
みそ 800ｇ
砂糖 120ｇ
酒またはみりん 80cc
化学調味料 8cc
  1. 下漬けしたふきをざるに上げ、水分を布巾でふき取ります。
  2. 容器の大きさにあわせて切りそろえます。
  3. みそに、砂糖、酒、化学調味料を加えてよく混ぜ、みそ床を作ります。
  4. 調味したみそ床をつぼの底に敷き、その上にふきを並べます。またその上に、 みそ床をおいて漬けます。
  5. 最後に、みそ床をふきが見えないくらいおいて、表面を平らにします。
  6. その上に、ポリフィルムを密着させ、 押しブタをし、容器を密封して冷暗所で貯蔵します。
資料提供　菅家さん