ふきのスイートピクルス
★まず、ふきのかわをはぎます。★
  1. 葉をおとして、沸騰した湯の中へ入れます。
  2. 一度沸騰がとまり、再び沸騰してから、２〜３分ゆでます。
  3. ゆでたら、すぐに水につけ、冷えてから皮をはいで、５センチに切りそろえます。
★下漬け(塩水漬け)★
  1. 10％の食塩水をつくります。(水１リットルに食塩110ｇの割合)
  2. ５センチの長さに切ったふきが、食塩水に、ちょうどつかる程度にします。
  3. 一晩つけます。
★本漬け★
●材料●
生ふき 1kg
食酢 400cc
水 80cc
砂糖 200ｇ
ピクルススパイス 3ｇ
  1. 下漬けしたふきをざるに上げます。
  2. 水切りして、広口ビン(熱湯または蒸気で殺菌)につめます。
  3. 食酢に、水と半量の砂糖(二度に分けて加える)と、ピクルススパイスを鍋に入れ、一度沸かします。
  4. 調味液が冷えたら、ふきを詰めたビンに、いっぱいに入れてふたをしておきます。
  5. 二日後に、調味液を鍋に戻します。
  6. 残り半量の砂糖を調味液に加え、一度沸かします。
  7. 冷えてから、再びビンに戻し、ふたをして貯蔵します。
    翌日から食べられ、長期の保存が可能です。
資料提供　菅家さん