ふきの塩漬け
下漬けの前にアク抜きをして、下漬け、本漬けと行います。
★下漬けの前にアク抜きをします。★
  1. ふきの葉を落とします。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かします。
  3. 湯の中へふきを入れます。
  4. 一度沸騰がとまりますが、再度沸騰してから三分間くらいボイルします。 ボイルが長すぎると、ふきが軟らかくなるので注意。
  5. ボイルが終わったら、冷水に入れて冷やします。
  6. ふきの根元から、皮を剥ぎます。
  7. 皮を剥いだふきを再び水に入れ、水道水を少し出しながら、 １５時間くらい水に晒してアクを抜きます。
  8. アク抜きが長いと香りが乏しくなり、短いと漬けあがりの色が黒くなります。
★下漬け★
●材料●
ふき 1kg
食塩 230ｇ
差し水 100cc
重石 1kg
  1. 漬物容器の底に塩をふっておきます。
  2. 根元を外側にして一列に並べ、その上に塩をふります。
  3. 塩は、上になるほど多く用い、最後はたっぷりふってから差し水を入れます。
  4. 差し水は、塩を流さないように、容器の周囲から流し込みます。
  5. 表面にポリフィルムを敷いて、押し蓋と重石をして、５日〜７日下漬けします。
  6. 漬け液が上がってきたら、重石は元の七割位軽くします。
★本漬け★
●材料●
食塩 100ｇ
重石 600〜700ｇ
  1. 下漬けしたふきをざるに上げ、漬け液を捨てます。
  2. 下漬けと同じ要領で漬けます。
  3. 表面にポリフィルムを敷いて、押し蓋と重石をして貯蔵します。
  4. 漬け液が上がったら、重石を軽くしておきます。
資料提供　菅家さん