はくさいの朝鮮漬け
はくさいの朝鮮漬けは、材料の配合が多く保存性も少ないので、 面倒がられてあまり手作りされません。 そこで、朝鮮漬けの素を利用して、簡単に作ってみました。
★朝鮮漬けの素の作り方★
    朝鮮漬けの素は、保存性があるのでまとめて作り、 小出しして使います。 また、はくさいだけでなく他の野菜にも同じ様に利用できます。
●材料●
水又はだし液 1?
淡口しょうゆ 540cc
食酢 385cc
食塩 350g
にんにく 150g
とうがらし 10g(10本)
砂糖 150g
化学調味料 25g
  1. 煮干でだし液を作り、この中へ、食塩、砂糖、 輪切りのとうがらし(種ごと)を入れます。
  2. 火にかけ、沸騰したら火を止めます。
  3. 火を止めたらすぐに、しょうゆ、食酢、化学調味料を加え、 よくかき混ぜて、冷やしておきます。
  4. 調味液が冷えてから、みじん切りか、すりおろしたにんにくを加え、 よく混合してから瓶詰めにします。
★はくさい朝鮮漬けの作り方★
●材料●
はくさい 1キロ
ねぎ 80g
にんじん 40g
みかんの皮 少々
朝鮮漬けの素 520cc
  1. はくさいの元に、包丁目を深く入れ、 大きさに応じて、２〜４割にします。 これを、水洗いをします。
  2. さらに、厚さ１センチくらいの小口切りにします。
  3. ねぎは、４〜５センチの長さ、にんじんやみかんの皮は千切りにします。
  4. 全部の材料を、漬物容器に入れます。この中へ、 朝鮮漬けの素を注ぎ込み、軽い重石をします。
  5. １〜２日で食べられるようになります。
資料提供　菅家さん