干し大根の朝鮮漬け
干し大根には、丸干し、割り干し、千切りがありますが、割り干し大根が適しています。
★作り方★
●材料●
干し大根 200g
ニンニク 8g
トウガラシ 6g
薄口醤油 300cc
食酢 50cc
水またはだし汁 250cc
化学調味料 5g
  1. 割り干し大根を、まな板の上で、両手で板づりして柔らかくし、4〜5cmの長さに切っておきます。
  2. ニンニクはみじん切り、トウガラシは、種を除いて輪切りにしておきます。
  3. 醤油の中へ、食酢、水またはだし汁、化学調味料を加え、一度沸かして冷やしておきます。
  4. 干し大根を漬物容器に入れ、所々にニンニクとトウガラシを置き、上から、調味液を流し込みます。落し蓋をして、軽い重石をします。
  5. 時々混ぜておくと、4〜5日でおいしく漬かります。
    ニンジンを千切りにして混ぜ合わせると、色彩や風味がよくなります。
資料提供　菅家さん