いたどりの佃煮
●材料●
いたどり(皮を剥いだ物) 1kg
油(油いため用) 少々
しょう油 300cc
砂糖 50ｇ
水あめ 50ｇ
みりん 40cc
化学調味料 3ｇ
唐辛子 100cc
差し水 2〜3本
★皮を剥ぎます。★
  1. まず、皮を取り、長さ３センチくらいに切りそろえます。
★アク抜き★
  1. 鍋に湯(90〜95℃)を沸かします。
  2. 沸いた湯の中へ、いたどりを一瞬間つけて、すぐに引き上げ、冷水につけます。
  3. アク抜きは、酸味がじゃまにならないくらいで、半日〜二日ほど流水中でおこないます。
★油いため★
  1. アク抜きしたいたどりを、水切りして軽く油いためしておきます。
★調味★
  1. 調味液は、鍋に、しょう油、砂糖、水あめ、みりん、化学調味料を入れ、 加熱して全体を溶かします。
  2. 沸騰したところへ、油いためしたいたどりを入れます。
  3. 調味液が、再度沸騰したら、火を止めて、そのまま半日くらい放置します。
★煮込み★
  1. 一度休んだ加熱を、再度行います。
  2. 沸騰したら、弱火にして時間をかけて煮込みます。
  3. 煮あがる前に、輪切りした唐辛子を加えます。
  4. 調味液が、ほとんどなくなるまで煮詰めて仕上げとします。
資料提供　菅家さん