カブの麹漬け
カブは、小カブでも大カブでもどちらでも結構です。
★下漬け★
●材料●
カブ 1キロ
食塩 40g
  1. 小カブは縦に二つ切り、大カブは縦に四〜六つ切りにしてから、 小口から厚さ４〜５ミリに切ります。
  2. ふり塩をして漬けこみ１〜２キロの重石をして、 ３〜４日下漬けします。
★本漬け★
●材料●
米麹 150g
砂糖 50g
食塩 10g
みりん 50cc
昆布 10g
トウガラシ 1〜2本
  1. 下漬けしたカブをざるに上げ、 一枚並べにして水気をきっておきます。
  2. 米麹にみりんを加えてよく混ぜ、みりんが米麹に 吸収されてから、砂糖と食塩を混ぜます。 さらに、短冊形に切った昆布と、輪切りのトウガラシ (種は除去)を加えて、麹床を作ります。
  3. 麹床を、漬物容器の底にぱらっとふります。
  4. その上に、カブを並べ、麹床をふって漬けこみます。
  5. 最後に、麹床をふってから表面を平らにして、 ポリフィルムを張りつけ、落し蓋と軽い重石をしておきます。
  6. 重石の重さは、液が落し蓋の下までにじみ出るくらいのものです。
  7. 漬けてから、４〜６日もすると風味が出て食べられるようになります。
資料提供　菅家さん