カブの千枚漬け
かぶには、｢小かぶ｣と｢大かぶ｣がありますが、
｢大かぶ｣が肉質がやわらかくて、おいしくできます。
下漬けをして、本漬けをします。
★下漬け★
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かぶの茎を１０センチくらい残して切り落とす。
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それを水洗い後、皮を剥ぎ、２〜３センチの厚さの大きな輪切りする。
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容器に塩を少しふる。
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塩をふった容器の中へ、輪切りのかぶが、半分くらい
重なるように並べ、また、塩をふって漬ける。
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最後に、かぶと同重量位の重石を載せる。
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この下漬けは、２〜３日で終わるので、すぐ、本漬けに移る。
★本漬け★
●材料●
| 食酢 |
200cc |
| 砂糖 |
160ｇ |
| 食塩 |
10ｇ |
| みりん又は酒 |
60cc |
| 化学調味料 |
3ｇ |
| 昆布 |
30ｇ |
| トウガラシ |
1〜2本 |
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食酢の中に砂糖、塩、みりん、化学調味料を加え火にかける。一度沸騰したら、火をとめて冷やしておく。
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下漬けしたかぶをとりだし、水切りしておく。
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漬液を捨てた下漬けの容器に下漬けと同じ要領で並べる。
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並べたかぶの上に、輪切りのトウガラシと３センチ角に切った昆布をおき、その上に、かぶを並べて漬け込む。
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漬け終わったら、１で作った冷えた調味料を、かぶの上から流し込む。
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落し蓋と軽い重石をしておくと、翌日には食べられるようになる。
資料提供 菅家さん