柿ジャム

柿はよく熟したものを選び、ヘタ、皮、種を取り除き、パルプ(果肉)を作ります。
パルプに砂糖の半量を加えて、混ぜながら加熱して煮詰めます。煮詰めのはじめは大きい泡ができますが、煮詰めが進むと泡が小さくなります。このとき、残り半分の砂糖を加え混ぜます。
仕上げ前にクエン酸を加え、クエン酸が溶けたら火を止め、熱い内にビンに詰めすぐに蓋をします。