キウィフルーツジャム

キウィの皮を、包丁ではぎます。皮を取ったキウィを、２～３ミリの厚さにスライスします。
スライスしたキウィを鍋に入れ、砂糖の全量を加えてよく混ぜます。３０分～６０分、このまま放置しておくと水分が出てきます。このときから、加熱を始めます。
煮詰めがかなり進んだら、ペクチンを加えます。ペクチンをそのまま加えるとだまになるので、ペクチンの７倍の砂糖を加えて混合し、さらに20倍～30倍の湯を加え、加熱してペクチンを溶かしたものを、煮詰め中のジャムに少しづつ加えてかき混ぜます。
煮詰めが終わって、火を止めてから、クエン酸と同量の水に溶かしたクエン酸溶液を加えて、手早くかき混ぜます。 (クエン酸は、３のペクチン溶液に加えてもよいです。)
ジャムが仕上がったら、熱い内に瓶詰めにします。