キャベツの香酢漬け
★下漬け★
●材料●
キャベツ 1キロ
にんじん 50グラム
食塩 60グラム
  1. キャベツの葉を一枚ずつはがして、水洗いします。
  2. 一口で食べられるくらいの大きさに、手でちぎります。
  3. にんじんは細い千切りにします。
  4. にんじんとキャベツを、食塩も加えて混ぜます。
  5. 漬物容器に入れて、軽い重石をして、一晩漬けます。
★本漬け★
●材料●
果実酢(食酢でもOK) 130cc
砂糖 75グラム
ねりからし 8グラム
青シソの葉 15枚
化学調味料 3グラム
  1. 下漬けしたキャベツを、金網に上げてで軽く絞ります。
  2. その中へ、青シソをみじん切りにして混ぜておきます。
  3. 次に、調味液を作ります。 まず、果実酢に、砂糖と化学調味料を加え、火にかけて一度沸騰させます。 冷めてから、ねりからしを入れ混ぜます。これで調味液の、でき上がり。
  4. 調味液を、キャベツの中へ流し込みよく混ぜます。
  5. 軽い重石をして、キャベツが調味液につかるようにします。
  6. １〜２日で出来上がりです。
資料提供　菅家さん