きゅうりのスィートピクルス
★下漬け★
  1. きゅうりは、若くて小型のものを選びます。
  2. 水洗いし、姿のまま１００パーセントの食塩水に一晩漬けます。 きゅうりが、浮かないように落し蓋などするとよいでしょう。
  3. 翌日、塩水から取り出し、沸騰した熱水の中へさっとつけ、すぐに引き上げて冷まします。 長く湯に付けないようにします。
★本漬け★
●材料●
下漬けしたきゅうり 1キロ
食酢 400cc
水 80cc
砂糖 200g
ピクルススパイス 3g
焼みょうばん 1g
  1. 食酢の中に、水、半量の砂糖、ピクルススパイス、焼みようばんを入れ、 火にかけて一度沸かして、冷ましておきます。
  2. きゅうりを漬ける広口ビンなどの容器を、蒸気か熱湯で消毒します。
  3. 冷めたきゅうりを、消毒済みの容器にきっちり詰め込みます。
  4. この中へ、先ほど作った調味液を容器いっぱいに流し込み、ふたをします。
  5. 二日後に、容器を傾けて調味液を鍋に戻します。
  6. この調味液の中へ、のこり半量の砂糖を加えて加熱し沸騰させてから、冷まします。
  7. 冷めた調味液を、容器に戻して、五日ほど置けば出来上がりです。
  8. 砂糖を、二回に分けて加えることがコツです。一度に加えると、脱水してきゅうりが小さくなります。
資料提供　菅家さん