きゅうりの酒粕もろみ漬け
★下漬け★
●材料●
きゅうり 2キロ
食塩 300g
  1. きゅうりは、若い者を選び、花落ちの方は余り切らず、なり口の方を長めに切ります。
  2. 容器の底に塩をふります。
  3. その上に、きゅうりをぎっしりと隙間のないように詰めて、塩をして漬けていきます。
  4. 最後に、多めに塩をふって漬け、打蓋ときゅうりの約二倍の重さの重石をします。
  5. ５〜６日漬けます。
★本漬け★
●材料●
塩漬きゅうり 約1.3キロ
酒粕 260g
みりん 130cc
薄口醤油 130cc
砂糖 90g
水あめ 70g
食塩 20g
化学調味料 13g
  1. 下漬けしたきゅうりを、一口で食べられるくらいに切り、水につけて塩抜きします。
  2. 塩が完全に抜けたきゅうりを、布袋に入れ、下漬けしたきゅうりの、 ３分の２位になるまで絞っておきます。（ここでは、８６０グラムくらい）
  3. みりん、薄口醤油、砂糖、水あめ、化学調味料を鍋に入れ、一度沸騰させてから冷やして、調味液を作ります。
  4. 調味液が冷めたら、小さくちぎった酒粕の中へ少しずつ加えて練り合わせ、酒粕もろみを作ります。
  5. この、酒粕もろみの中へ、先ほど絞っておいたきゅうりを入れてよく混ぜ、容器に詰めます。
  6. 二日もすると食べごろになります。
    冷蔵庫に入れておくと、日持ちがします。
資料提供　菅家さん