味噌の作り方
あくまでも、今年うちで作った方法です。 大量なので、普通のお宅で作る時は、分量を加減してお作りください。 作る時期は、梅雨の明ける６月末〜秋の初めごろが良いようです。
★作り方(全部で、２斗できる分量)★
●用意するもの●
もろぶた１２枚

(大きなボールなど、他の容器でもよい)
ミキサー又は餅つき機

(少量の場合は、すりばちでもよい)
蒸し器
味噌おけ

(密封できるタッパーなど)
ムシロ

(毛布、ビニールシートなど)

　　　　　　 　　　　　　
●材料●
大豆 ３升
麦 ６升
もち米 ４升
こごめ ７升
種麹 １袋
塩 ２升

★1日目★
  1. こごめ･もち米を、洗って水につけておく。
★2日目★
  1. 次の日の朝、１日目のこごめ･もち米をざるにうちあげる。
  2. 麦を洗い、ざるにうちあげて、1と混ぜておく。
  3. 混ぜた麦･こごめ･もち米を、蒸し器でよく蒸す。
  4. 12に分けてもろぶたに入れ、薄く広げ、さます。
  5. よくさましたら、種麹をふりまいて手でよくまぜる。
  6. 室温の変化しにくい、薄暗い場所に6積み重ね、ムシロ（毛布、ビニールシート）で覆う。
  7. 温もるまでの間、時々上下を変えて待つ。（だいたい翌日までかかる）
  8. 大豆を水につけておく。
★3日目★
  1. 翌日、もろぶたの味噌たねが温もるまでに、大豆を水からやわらかく煮る。
  2. やわらかくなった大豆をざるにとる。このとき、大豆を煮たゆで汁をとっておく。 （汁は腐りやすいので、冷蔵庫で保存する。）
  3. 餅つき機かミキサーで、大豆をこまかくつぶす。 （少量ならすりばちですりつぶしても良い）
  4. すりつぶした大豆と塩をまんべんなく手で混ぜて、塩大豆をつくる。
  5. もろぶたの数にあわせて、（このばあいは１２）塩大豆を分けておく。 だんご状にしておいても良い。 この間、麹を混ぜた味噌たねが、温もっていないか良く気をつける。 ぬくもりすぎると、いい味噌ができない。
  6. 麹に華がさき、（白いかびのようなものが、全体に広がること） さわってみて温もりができていたら、ムシロなど、かこっていたものをはずす。
  7. 味噌だねの入ったもろぶたを並べて、5の塩大豆を入れ、手でこねるようにまぜる。 やわらかくなるくらい、混ぜると良い。
  8. 7で、ねばりが少ないかため時は、大豆のゆで汁を少し足して硬さをかげんする。
  9. 味噌おけ（又は、密封できるタッパーや、ふたつきのビン）に、 味噌を隙間なく固くつめこみ、空気にふれないようにビニール、 ラップなどでかこんで密閉する。
  10. 涼しい場所で、1 年くらいそのまま寝かせると、できあがり。
    いかがでしたか？挑戦してみてね。