みょうがの粕漬け
★下漬け★
●材料●
みょうが 1キロ
食塩 150g
差水 300cc
食塩(差水用) 45g
  1. みょうがを、水洗いして、よく水切りします。
  2. 塩をふって漬け込みます。
  3. 塩を溶かした差水を、容器の周囲から流し込み、重石をして2〜3日下漬けします
★本漬け★
●材料●
酒粕 700g
砂糖 100g
焼酎 90cc
  1. 下漬けしたみょうがを手で軽く絞ります。生みょうがの70パーセントになるくらいが目安です。
  2. 酒粕、砂糖、焼酎を混ぜた粕床に漬けます。
  3. 酒粕を、容器の底へ2センチくらいの厚さ入れます。
  4. その上に、みょうがを並べていきます。粕床を置いては漬けていきます。
  5. 最後は、みょうがが見えないくらいに粕床を入れて、平らにします。
  6. その上に、少し焼酎をふりかけ、ポリフィルムを密着させ、さらに、厚めのポリフィルムでつぼの口を密封します。
資料提供　菅家さん