オレンジママレード

●材料●
夏みかん	2キロ
砂糖	1.4キロ

夏みかんをたわしで丁寧に洗います。果皮を縦に十文字に包丁で切れ目を入れ、ここから皮をむきます。むいだ皮の一片の四ヶ所を切り落として、短冊型にします。これを、０．５～１ミリの厚さにスライスします。
スライスした皮をなべに入れ、水をたっぷり入れて、５分間水煮したらざるに打ち上げ、上から水を流します。これを、三回繰り返して苦味を除きます。
果肉部は、身割りしてじょうのう(袋)をはずし、種もとります。袋をはずした果肉を鍋に入れ、加熱しながらシャモジで果汁がでるまで潰しておきます。
１の皮を短冊型に切り整えたときに生ずるくず皮や、３の袋、種にもママレードに粘りを与えるペクチンが含まれており、大切なペクチン抽出材料です。しかし、この部分には苦味物質(ナリンギン)も多く含まれています。そのため、細切りにして水をたっぷり入れてゆでこぼし、あらたに水を加えながら、３～４回繰り返して、苦味を取り除いてやります。
苦味を抜いた袋やくず皮(ペクチン抽出材料)を、十分水切りして鍋に移します。この中に、３の加熱して果汁が出るまで荒潰しした果肉を加えて、ペクチンを抽出します。ペクチンを抽出するには、抽出材料と果肉を９０～１００度で２０～３０分間加熱します。加熱中はよく混ぜ焦げないようにします。ペクチンが抽出されると液に粘りが出ます。これを、布袋に入れて絞ります。出てきた液がペクチンです。
ペクチン液と、２のスライスした果皮、砂糖の半分を鍋に入れ、加熱して煮詰めます。煮詰めの途中で、残り半分の砂糖を加えてさらに煮詰めます。
煮詰めの終わったママレードは、果皮とゼリーが均一になる様に混ぜます。熱い内に、ビンにいっぱいになる様に詰めます。詰め終わったら、すぐに蓋を固く締め、布巾などで汚れをとっておきます。