ピーマンときゅうりの醤油漬け
★下漬け★
●材料●
ピーマン 300g
きゅうり 700g
食塩 50g
  1. ピーマンは、縦に二つ切りにして種を除いてから、厚さ２ミリくらいの小口切りにします。
  2. きゅうりは、細いものは厚さ１センチくらいの輪切り、 太いものは縦に二つ切りにしてから厚さ１センチくらいに切ります。
  3. ピーマンときゅうりを混ぜ合わせ、分量の塩をまぶして、軽い重石を載せ、二日ほど下漬けします。
★本漬け★
●材料●
薄口醤油 180cc
水 90cc
食酢 50cc
砂糖 35g
酒 30cc
化学調味料 10g
しょうが 10g
  1. 薄口醤油の中へ、水、食塩、砂糖、化学調味料、酒を入れ、火にかけて一度沸騰させてから、冷まします。
  2. 下漬けした、きゅうりとピーマンを、布袋に入れ強く絞ります。
  3. この中に、千切りにしたしょうがを混ぜ、容器に詰め込みます。
  4. さらに、よく冷やしておいた調味液を、注入します。
  5. ２〜３日で食べられます。
    冷蔵庫に入れておけば、かなり保存がききます。
資料提供　菅家さん