｢泡消し｣は、油の一種だそうです。 近くにおとうふやさんがある人は、 少〜し分けてもらいましょう。 無い人は入れなくてもいいそうです。

1. 大豆は、前日に水につけておく。
2. 当日、大豆を水からあげておく。
3. ミキサーでどろどろになるまで砕く。 このとき、大豆だけでミキサーを回すと、ミキサーが痛んでしまう。 そこで、最低限大豆が混ざるだけの水を加えながら、ミキサーをまわすこと。 水は、入れすぎるととうふがおいしくなくなるので、注意。
4. 釜に湯を沸かしておき、その中に３の大豆を入れる。 大豆を、湯に浮かべるような要領で、少しずつ静かに入れる事。 ここで、かき混ぜると大豆が焦げてしまう。かき混ぜたくなるが、決して混ぜない。
5. 泡がでてきたら、「泡消し」をいれて、表面だけ混ぜる。
6. ふきこぼれそうになったら、水をさっと加えながら様子を見る。
7. 大豆によく火が通ったら(味見をしてみると、大豆の生臭さがとれているのでわかるらしい。)、麻布で濾す。 濾して出てきた白い液体が、いわゆる「豆乳」である。 袋に残ったほうは、「おから」になる。 (ちょっと、見ただけでは、つい反対に思ってしまう。まちがえないでね。)
8. 豆乳が約８０℃に冷めたところで、にがりをいれる。 すこしずつ入れながら、手早く混ぜるのがコツ。
9. 豆乳が白いヨーグルト状の固まりと、 やや黄色味がかった透明の液体に分離する(豆腐が「よる」、という現象です)。これを食べると大変においしい。
10. とうふの型に麻布を敷いておく。
11. ９の固まってきたところを、すくって、 とうふの型に流し込む。ふたの上から軽く重しをかけて、水分を抜く。
12. 型からはずしたとうふを切り分けて、できあがり！！

作りたてのとうふはものすごくおいしいです。
うまくコツをつかめば、 もうあなたは、りっぱなおとうふやさん？！