わらびの塩漬け
原料は、新鮮なほどよいので、採取したら早く漬けるよう心がけます。 一日放置すると、２〜４センチ根元が固くなります。 下漬けと、本漬けがあります。
★下漬け★
●材料●
わらび 1kg
食塩 330ｇ
差し水 150cc
重石 1〜1.5kg
  1. 漬ける前に根元の硬い部分を切り取り、一握りくらいの束をつくります。
  2. 漬物容器の底に塩をふっておきます。
  3. わらびを束のまま、根元を外側にして一列に並べ、その上に塩をふって繰り返してつけます。
  4. 最後の塩をふる前に、差し水を容器の周囲から流し込みます。
  5. 最後に、表面に残りの塩をふり、その上に、ポリフィルムを敷きます。
  6. 押し蓋と重石をして、５日〜７日下漬けします。
  7. 漬け液が上がってきたら、重石は元の七割位軽くします。
★本漬け★
●材料●
食塩 70ｇ
重石 600〜700ｇ
  1. 下漬けしたわらびをざるに上げ、漬け液を捨てます。
  2. 下漬けと同じ要領で漬けます。
  3. 漬け液が上がったら、液が常に押し蓋の上に上がっているくらいに重石を軽くして貯蔵します。
資料提供　菅家さん