チョコレートケーキ３

【材料】１８cm丸型1台分
＜スポンジ生地＞ 卵 グラニュー糖　 薄力粉 ココア 無塩バター ＜ホワイトチョコクリーム＞ ホワイトチョコレート 生クリーム 砂糖 ＜ガナッシュ＞ スイートチョコレート 生クリーム ＜上掛けクリーム＞ ホワイトチョコレート 生クリーム　　　 ３個 ８０ｇ ７０ｇ １５ｇ ３０ｇ １１０ｇ １００ｍｌ １０ｇ １２０ｇ １４０ｍｌ ３０ｇ ６０ｍｌ
【下準備】
オーブンを１６０℃に予熱する。 薄力粉・ココアは２回ふるう。 型の底と側面にオーブンペーパーをセットする。 無塩バターを湯煎で溶かす。 チョコを細かく刻む。
【作り方】
１	＜スポンジを作る＞ ボウルに卵を泡立て器で割りほぐし、湯煎にかけたら砂糖をいっきに加え、そのままよく泡立てる。
２	全体がとろりとしてきたら、湯煎からはずしハンドミキサーでしっかり泡立て、 全体が白っぽく、もったりしてきたらＯＫ．
３	次に、振るっておいた薄力粉とココアを３回に分けて加え、そのつどゴムべらで切るように混ぜる。
４	湯煎で溶かしたバターを２回に分けて加え、生地を練らないように、底から手早く混ぜ合わす。
５	ケーキ型に生地を流し入れ、表面をゴムべらで平らにし１６０℃のオーブンで３０〜３５分焼く。 竹串を刺して何もつかなかったら、ケーキクーラーにのせ冷ます。 （焼け具合を見て、オーブンの温度や時間を調節してください。）
６	＜ホワイトチョコクリームを作る＞ 生クリームを沸騰直前まで温め、ホワイトクリーム、砂糖と混ぜ合わせ溶かす。 その後氷水で冷やしながら、固めに泡立てる。
７	スポンジを２枚にスライスして、１枚目全体にホワイトチョコクリームをぬり、もう１枚を重ねる。
８	＜ガナッシュを作る＞ 生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだスイートチョコを加え溶かす。
９	スポンジ全体にガナッシュをぬる。
１０	＜上掛けクリームを作る＞ 生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだホワイトチョコと合わせて溶かす。 氷水にあてながら泡立て、ケーキの表面に適当にアレンジする。

　　　


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