| 【材料】３０㎝×３０㎝天板１枚分 | ||||
|
||||
| 【下準備】 | ||||
|
||||
| 【作り方】 | ||||
| １ | 熱湯とココアを合わし、ココア液を作る。（だまが出来たら茶こしに通す。） | |||
| ２ | ボウルに、卵黄を泡立て器でほぐし、砂糖を加え、クリーム状になるまですり混ぜる。 | |||
| ３ | ココア液を少しずつ加え混ぜ、サラダ油も加えてよく混ぜ合わす。 | |||
| ４ | 薄力粉・ベーキングパウダーを少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。 | |||
| ５ | 別のボウルに卵白をハンドミキサーで泡立てる。全体が白っぽくなってきたら砂糖を加え、 角が立つまで、しっかり泡立てる。 |
|||
| ６ | ４のボウルに卵白の1/3の量を加え、全体がなじむように泡立て器で混ぜ込む。 | |||
| ７ | 残りのメレンゲを一度に加え、ゴムべらで泡をつぶさないように底からさっくりと混ぜ合わす。 | |||
| ８ | 全体がむらなく混ざったら、天板に流し込み、１９０℃のオーブンで約１３分焼く。 オーブンシートを外して冷ます。 |
|||
| ９ | <チョコカスタードクリームを作る＞ チョコレートを湯煎でとかす。 |
|||
| １０ | ボウルに、卵黄をときほぐし、砂糖・薄力粉の順で加え、しっかりと混ぜ合わす。 |
|||
| １１ | 鍋で温めた牛乳を、少しずつ加えながら手早く溶き混ぜ、バニラエッセンスも加える。 | |||
| １２ | 鍋にもどして中火にかけ、木べらで手早く練り混ぜる。とろみがついたら弱火にする。 だんだんととろみがついてくるので、もったりするくらいまで練れば、火を止め、冷ます。 |
|||
| １３ | ボウルにカスタードクリームを移し、湯煎で溶かしたチョコレートを加え、 しっかりムラのないよう、混ぜ合わす。 |
|||
| １４ | <仕上げ> チョコカスタードを、スポンジ生地の巻き始めと巻き終わりの２cm残してぬり、 ペーパーごと持ち上げて手前から巻く。冷蔵庫で少し休ませてから、切ってね。 |
|||
