| 【材料】３０㎝×３０㎝天板１枚分 | ||||
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| 【下準備】 | ||||
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| 【作り方】 | ||||
| １ | <スポンジ生地を作る> ボウルに、卵をハンドミキサーで泡立て、砂糖を加えて、白くもったりするまで混ぜ合わせる。 |
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| ２ | 薄力粉、抹茶をふるいながら２回くらいに分けて加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。 | |||
| ３ | 無塩バターと牛乳を加え、さっくり混ぜる。 | |||
| ４ | 天板に生地を流し入れ、カードで表面を平らにする。 １９０℃のオーブンで約１３分焼く。 網にのせ、乾燥しないように固く絞ったぬれ布巾をかぶせて冷ます。 |
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| ５ | ＜抹茶クリームを作る＞ ボウルに、卵黄をときほぐし、砂糖・薄力粉・抹茶を加え、しっかりと混ぜ合わす。 |
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| ６ | 鍋で温めた牛乳を、少しずつ加えながら手早く溶き混ぜ、バニラエッセンス・マーガリン・リキュールも加える。 | |||
| ７ | 鍋にもどして中火にかけ、木べらで手早く練り混ぜる。とろみがついたら弱火にする。 だんだんととろみがついてくるので、もったりするくらいまで練れば、火を止める。 ボウルに移し、水か氷水につけながら冷ます。 |
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| ８ | 生クリームを硬めに泡立て、７と合わせる。 | |||
| ９ | <シロップを作る> 鍋に水・砂糖・リキュールを入れ、ひと煮立ちさせ、冷ます。 |
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| １０ | ＜仕上げ＞ スポンジの焼き色の方に刷毛でシロップを染み込ませ、抹茶クリームを、巻き終わり２cm程残してぬる。 |
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| １１ | ペーパーごと持ち上げて手前からクルクルと巻く。冷蔵庫で少し休ませてからカットする。 | |||
