| 【材料】直径８㎝のもの５個分 | ||||
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| 【下準備】 | ||||
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| 【作り方】 | ||||
| １ | ＜シュー生地を作る＞ 鍋に水・無塩バター・塩を入れ、強火にかけ、木へらで手早くバターを溶かし込む。 |
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| ２ | 沸騰して、鍋全体白い泡が出てきたら、薄力粉を一気に加え、木へらで手早く混ぜる。 全体がしっとりまとまったら、火を止めて少し粘りが出るまでこねる。 |
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| ３ | ときほぐしておいた卵２/３の量を５回くらいに分けて加え、そのつどしっかり混ぜ合わす。 この時、鍋の底が高温だと卵が固まってしまうので、２～３分おいてから卵を加える。 |
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| ４ | 生地と卵がなじんだら、残り１/３の卵を小量ずつ加えていく。 木べらで生地をすくってみて、ぽってりと下に落ちるようだったら、出来あがり。 |
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| ５ | 生地の半量を丸口金の絞り袋に、半量を星型口金の絞り袋に入れる。 | |||
| ６ | 天板に、丸口金の絞り袋で、ドーナツ型に絞り出し、次に星型口金絞り袋で、重ねるように絞り出す。 生地の表面にハケでとき卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。 |
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| ７ | ２００℃のオーブンに入れ約２０分焼いたら、１７０℃にしてさらに１５分焼く。 （焼き色等を見て、オーブンを調節してください。） |
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| ８ | ＜カスタードクリームを作る＞ 卵黄をときほぐし、砂糖・薄力粉の順で加え、しっかりと混ぜ合わす。 |
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| ９ | 鍋で温めた牛乳を、少しずつ加えながら手早く溶き混ぜ、こし器に通す。 | |||
| １０ | 鍋にもどして中火にかけ、少しとろみがついたら、弱火にし今度は木べらで早く練り混ぜる。 もったりするくらいまで練ればＯＫ。火を止め完全に冷ましたら、絞り袋に入れる。 |
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| １１ | 別のボウルに、生クリームをしっかり泡立て、絞り袋に入れる。 |
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| １２ | ＜仕上げ＞ シューを横半分に切り、カスタードクリームと生クリームを絞り出し、もう半分のシューを乗せ、完了。 |
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