| 【材料】１５個分 | ||||
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| 【下準備】 | ||||
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| 【作り方】 | ||||
| １ | ＜シュー生地を作る＞ 鍋に水・無塩バター・塩を入れ、強火にかけ、木へらで手早くバターを溶かし込む。 |
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| ２ | 沸騰して、鍋全体白い泡が出てきたら、薄力粉を一気に加え、木へらで手早く混ぜる。 全体がしっとりまとまったら、火を止めて少し粘りが出るまでこねる。 |
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| ３ | ときほぐしておいた卵２/３の量を５回くらいに分けて加え、そのつどしっかり混ぜ合わす。 この時、鍋の底が高温だと卵が固まってしまうので、２〜３分おいてから卵を加える。 |
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| ４ | 生地と卵がなじんだら、残り１/３の卵を小量ずつ加えていく。 木べらで生地をすくってみて、ぽってりと下に落ちるようだったら、出来あがり。 |
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| ５ | 生地が冷めないうちに、丸口金の絞り袋に手早く入れる。 | |||
| ６ | オーブンペーパーを敷いた天板に、間隔をおいて直径３ｃｍくらいに絞り出す。 絞り出したシュー生地に角が残ったら、水をつけた指でちょこっと押さえる。 |
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| ７ | ２００℃のオーブンに入れ約１５分焼く。（大きめのシューなら約20分） しっかりふくらんで色がついたら、１７０℃にして１０分焼く。 ふっくら、パリッと焼けあがったら、手早く金網にのせ冷ます。 |
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| ８ | ＜カスタードクリームを作る＞ 卵黄３個分をときほぐし、砂糖・薄力粉の順で加え、しっかりと混ぜ合わす。 |
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| ９ | 鍋で温めた牛乳を、少しずつ加えながら手早く溶き混ぜ、こし器に通す。 | |||
| １０ | 鍋にもどして中火にかけ、少しとろみがついたら、弱火にし今度は木べらで早く練り混ぜる。 だんだんととろみがついてくるので、もったりするくらいまで練れば、火を止め完全に冷ます。 |
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| １１ | 別のボウルに、生クリームをしっかり泡立てる。 冷めたカスタードクリームと混ぜ合わし、絞り袋に入れる。 |
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| １２ | ＜仕上げ＞ シューが完全に冷めたら、切れ目を入れ、カスタードクリームを絞り出す。 |
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| １３ | シュークリームの上から粉砂糖を茶こしでふりかけて出来上がり。 | |||
