番外　メゴチのさばきかた
　
　さばく前に　頭の横の角を切っておきます。気になる方は、ぬめりを塩で洗います。
　
　
１）背びれを取ります

背びれを尻尾から包丁を入れて頭の方までとります。
２）頭を落とす

頭に包丁を入れて　腹の皮　１枚をのこします。
魚をひっくりかえすと　図のように皮　１枚だけになります。
３）皮をはぐ

中骨を包丁で押えて、左手で頭をつかみ一気に尻尾のほうにむいて、皮をはぎます。
背びれを取っていますので、きれいに取れるはずです。

　 　 　 　
４）腹骨をとります

図のように包丁を入れて腹骨をとります。
５）中骨を取ります

中骨の上に包丁を入れて尻尾まできります。
ひっくり返して同じくきります。

以上で完成
これでてんぷらにしてもよし、尻尾を取って刺身にしてもよし、一度おためしのほど。