| ■□■□■日本酒の豆知識■□■□■ |
◇製法品質による分類(清酒の特定名称表示基準：1990年4月制定) 吟醸 ├＊大吟醸酒 │（原料）米・米麹・水・醸造アルコール／精米歩合50％以下 │（特徴）なめらかな口あたりで 吟醸香といわれる香りの高い日本酒の芸術品 └＊吟醸酒 （原料）米・米麹・水・醸造アルコール／精米歩合60％以下 （特徴）吟醸香といわれる香りの高くすっきりとした味 純米 ├＊特別純米酒 │（原料）米・米麹・水のみを使用／精米歩合60％以下 │（特徴）豊醇でまろやかな味 └＊純米酒 （原料）米・米麹・水のみを使用／精米歩合70％以下 （特徴）なめらかな雑味のないお酒 本醸造 ├＊特別本醸造酒 │（原料）米・米麹・水・醸造アルコール／精米歩合60％以下 │（特徴）すっきりとしていてうまみのあるお酒 └＊本醸造酒 （原料）米・米麹・水／精米歩合70％以下 （特徴）すっきりとした飲みやすいお酒 純米吟醸 ├＊純米大吟醸 │（原料）米・米麹・水／精米歩合50％以下 │（特徴）大吟醸酒のうち原料に醸造用アルコールを用いていないもの └＊吟醸酒 （原料）米・米麹・水／精米歩合60％以下 （特徴）吟醸酒のうち原料に醸造用アルコールを用いていないもの 原酒：もろみを絞った後、加水調整をしないお酒 生酒：製成後一切加熱処理をしないお酒 生貯蔵酒：製成後加熱処理をしないで貯蔵し、製造場から移出する際に加熱処理したお酒 生一本：単一の製造所のみで醸造した（おけ買いをしない）純米酒 樽酒：木製の樽で貯蔵し、木香のついたお酒 ■酒造年度について その年の7月1日から、翌年の6月30日迄を１酒造年度とします。「ＢＹ」と略されています。 ■日本酒度について 日本酒の甘辛度を知る目安になる数値のことです。「＋」が多いほど辛口となり、「−」が多いほど甘口になります。 ■粕歩合について 「白米」から「酒粕」として残った割合です。残りの割合が米が溶けて清酒中に含まれているということです。例えば白米100kgの仕込みで20kgの酒粕が出ると「粕歩合20％」です。 ◇純米大吟醸酒などの最高級酒…粕歩合は約４０％（以上） ◇純米酒や吟醸酒などの高級酒…粕歩合は約３０〜４０％前後 ◇上撰や佳撰などの普通酒…粕歩合は約２０％前後 ■酸度について 清酒にふくまれる糖分（日本酒度）が同じであっても酸が少なければ甘く感じ、多ければ辛く感じます。 ■日本酒の温度について 日本酒は 冷、お燗の温度をあらわす独特の言葉があります。 冷 ├雪冷え… 5℃前後 ├花冷え…10℃前後 └涼冷え…15℃前後 お燗 ├日向燗…30℃前後 ├人肌燗…35℃前後 ├ぬる燗…40℃前後 ├上 燗…45℃前後 ├熱 燗…50℃前後 └飛切燗…55℃前後 |
