• 寒い地方では発酵温度が低く、吟醸香の高いキレのあるお酒になり、
• 暖かい地方では逆にコクのある濃厚なお酒になりがちです。

• 私たちの住む愛媛県はおだやかな瀬戸内海に面していてそこで獲った魚を「煮る」ことで食するこ とが多く、お酒は必然的にやわらかなやや甘口になる事が多く。
• 同じ四国でも高知県は獲った魚を有名な「皿鉢（さわち）料理」などで食することが多く、お酒は 必然的にキレのある辛口になる事が多いのではないでしょうか。

純米吟醸酒 「加茂川」

• 寒い時期にお酒を造る「寒造り」と温度管理により、最高発酵温度を９．５℃以下におさえ、じっ くりと時間をかけて発酵させることにより、吟醸香が高く、力強くスッキリとした味わいに仕上がって います。
• そして通常なら「槽」（ふね）と呼ばれる圧縮機を使ってお酒を搾りますが、「加茂川」は「 袋吊り」と呼ばれる方法で搾りました。
  • これは、出来立てのお酒「醪」（もろみ）を布袋に入れ、その袋から滴り落ちる「雫」（しずく） を使うという、大変に手間と時間がかかるもので、別名「しずく酒」とも呼ばれます。布袋で搾るとは いえ、やはり集めたお酒には多少の濁りが生じます。この濁りが沈殿するまで待ち、上澄みだけを瓶詰 めするわけです。